小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邓亚敏

作者： 邓亚敏;张泓;胡宏海;李晓娅;张良

作者机构：

关键词： 小麦;糊粉层;膳食纤维;分离

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 004 期

页码： 157-161

收录情况： 北大核心

摘要： 小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等.因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方面发挥重要作用.文章介绍了小麦糊粉层的主要营养成分及其生物活性价值,并综述了糊粉层分离研究及相关产品的加工、应用现状,以期为全营养糊粉层主食产品以及休闲食品的开发应用提供参考.

分类号： TS210.4

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