山药花生黑米复合保健饮料的工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李超

作者： 李超;商学兵;宋慧;李阳

作者机构：

关键词： 山药;花生;黑米;复合保健饮料

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 3-6

收录情况： 北大核心

摘要： 以山药、花生和黑米为主要原料,对其复合饮料的工艺进行了研究。试验结果表明山药花生黑米饮料的最佳配方为山药汁添加体积为40 mL,花生汁添加体积为20 mL,黑米汁添加体积为20 mL,水添加体积为80 mL,白砂糖添加质量分数为6%,柠檬酸添加质量分数为0.08%,此时感官得分为86.7分;将山药、花生和黑米进行复配制成的复合型保健饮料口味独特、营养丰富,风味良好。

分类号： TS275

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