不同干燥方式对章丘富硒大葱硒的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 程安玮

作者： 程安玮;徐同成;刘丽娜;王文亮;杜方岭;祝清俊

作者机构：

关键词： 富硒;大葱;真空冷冻干燥;鼓风干燥

期刊名称： 粮油加工

ISSN： 1673-7199

年卷期： 2010 年 10 期

页码： 93-95

收录情况： 北大核心

摘要： 以章丘富硒大葱为原料,研究了干燥温度以及鼓风干燥和冷冻真空干燥处理对葱茎、葱叶和葱根中总硒和有机硒含量的影响。结果表明:随着干燥温度的升高,总硒和有机硒的含量逐渐降低。不同的干燥处理对硒的保存率有明显的影响,硒的损失率超过15%,相比较冷冻真空干燥处理对硒的保存率好于鼓风干燥方式。

分类号： S633.1

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