荞麦面条挤压生产工艺探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 魏益民

作者： 魏益民;张明晶;王锋;张波

作者机构：

关键词： 挤压生产;Brabender;挤压温度;蒸煮品质;试验设计;糊化温度;挤压机;barrel;torque;双螺杆

期刊名称： ProceedingsofShanghaiInternationalSyposiumontheSafetyofCereal;Oil&Food(ISSCOF)2004

ISSN：

年卷期： 2004 年

页码： 1

收录情况： CSCD

摘要： 试验采用德国Brabender食品仪器公司实验室双螺杆挤压膨化机,研究样品水分含量和挤压温度对荞麦面条及玉米面条挤压工艺参数的影响。结果表明:在试验设计范围内,挤压温度和样品水分含量对荞麦面条和玉米面条的挤压工艺参数(扭矩和压力)及蒸煮品质均有

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