金柑果肉果冻的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 夏其乐

作者： 夏其乐;邢建荣;陈剑兵;邵敏;郑美瑜;程绍南;丁良飞

作者机构：

关键词： 金柑;果冻;研制

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2008 年 01 期

页码： 53-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以金柑为主要原料研制金柑果肉果冻。实验结果表明10%金柑果汁、1.1%果冻粉、30°Brix糖液煮制金柑以及15%的糖金柑的工艺配方制得的产品风味较好,糖金柑的最佳煮制时间为8min。

分类号： TS255.43

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