1-MCP处理结合冷藏对西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林本芳

作者： 林本芳;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧

作者机构：

关键词： 西兰花;1-MCP;保鲜;冷藏

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 12 期

页码： 34-39

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了1-MCP处理对西兰花冷藏保鲜品质的影响。1-MCP处理浓度为1.5、2.5μL/L,冷藏期间每隔10d取样测定西兰花理化指标及营养成分。试验结果表明:与对照相比,1-MCP处理对于延缓西兰花可溶性固形物含量(TSS)、Vc含量及叶绿素含量的下降均有明显效果,并可抑制西兰花贮藏期间的呼吸强度。1-MCP处理提高西兰花过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性,降低多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了丙二醛(MDA)含量和细胞膜相对透性的升高,延缓了西兰花的衰老。1.5、2.5μL/L的1-MCP处理对西兰花的成熟衰老均有抑制作用,其中经2.5μL/L处理的西兰花的品质表现更好。这说明了冷藏结合1-MCP处理不仅较之普通冷藏更好地保持了西兰花的营养品质,同时也证明1-MCP在低温条件下仍可发挥正常作用。

分类号： S635.3

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