基于超临界CO2萃取和旋转锥体柱法的啤酒花提取物香气特征比较

文献类型： 中文期刊

第一作者： 欧泽洁

作者： 欧泽洁;孔凡玉;周月南;杨朝霞;庞雪莉

作者机构：

关键词： 啤酒花;风味剖面定量描述分析;超临界CO2萃取;旋转锥体柱;气相色谱-嗅闻-质谱法;溶剂辅助风味蒸发;香气提取物稀释分析

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 46-53

摘要： 目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础。方法 采用超临界CO2萃取和旋转锥体柱（spinning cone column, SCC）法分别制备了酒花提取物,利用风味剖面定量描述分析对比研究两种酒花提取物的香气特征;采用溶剂辅助风味蒸发-气相色谱-嗅闻-质谱法结合香气提取物稀释分析两种提取物中关键香气物质构成。结果 超临界CO2萃取的浸膏草药香、木香突出,SCC提取物橘香、果香明显。芳樟醇、β-月桂烯、顺-3-己烯-1-醇为两种酒花提取物的共有关键香气化合物。邻伞花烃、辛酸甲酯、2-壬酮是超临界CO2萃取浸膏的特有关键香气化合物,2-甲基丁醇、卞醇和壬醛为SCC提取物的特征香气物质。超临界CO2萃取擅长提取萜烯化合物,SCC对醇类、酯类、萜烯醇类化合物的富集率较高。结论 两种酒花提取物的香气风格特征相差较大,研究结果可为酒花拓展应用研究提供参考。

分类号： TS262.5

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