淡水鱼天然保鲜剂的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 胡晓亮

作者： 胡晓亮;沈建

作者机构：

关键词： 保鲜剂;水产品;保鲜;涂膜;货架期

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 29 卷 004 期

页码： 925-931

收录情况： 北大核心

摘要： 壳聚糖、臭氧、海藻酸钠、茶多酚等天然保鲜剂具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好、成本较低、保鲜效果显著等诸多优点,正日益成为大宗淡水鱼贮藏保鲜研究的热点.天然保鲜剂的研制,能有效降低水产品贮藏成本,提高经济效益,还可以改善化学保鲜剂残留给人体健康和环境带来诸多负面的影响,具有非常广阔的应用前景.文章介绍了天然保鲜剂保鲜淡水鱼的机理,综述了天然保鲜剂在淡水鱼贮藏保鲜中的最新进展,分析了目前研究中存在的问题并对发展方向作出展望.

分类号： TS254.4

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