蛹虫草发酵浙贝母-黑豆基质的抗氧化活性增效性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李剑梅

作者： 李剑梅;郭玲玲;关艳丽;宗玉丽;朱万芹;柴林山;张疏雨

作者机构：

关键词： 蛹虫草;浙贝母-黑豆;菌质;抗氧化活性;增效性

期刊名称： 食用菌

ISSN： 1000-8357

年卷期： 2025 年 47 卷 005 期

页码： 25-32

摘要： 为探究蛹虫草发酵对浙贝母-黑豆基质抗氧化活性的影响，分析蛹虫草-浙贝母-黑豆菌质在发酵过程中抗氧化活性变化趋势，并结合抗氧化活性成分的含量测定、扫描电子显微镜结果、傅里叶变换红外光谱及非靶向代谢组学分析，解析发酵菌质抗氧化活性增效性的原因。结果表明：菌质的总抗氧化能力及其对2,2-二苯基-1-苦基肼、羟自由基的清除率随发酵时间延长逐渐上升；总酚、总黄酮含量逐渐增加；菌质的颗粒结构崩解，形态不再完整。浙贝母-黑豆基质的多糖、纤维素等糖类物质作为蛹虫草代谢的碳源，被转化成酚类物质；菌质与浙贝母-黑豆基质的非靶向代谢组学分析共鉴定出269种差异代谢物，其中173种显著上调，96种显著下调，上调代谢物中黄酮类、多酚类物质占比达44.51%，这些差异代谢物涉及22条差异显著的代谢通路，其中生物化学代谢及次级代谢通路富集的差异代谢物最多。综上，蛹虫草发酵浙贝母-黑豆（质量比为2∶1）基质，具有显著的抗氧化活性增效性，蛹虫草对基质物理结构的破坏及其对基质中代谢物种类及含量的改变，是产生抗氧化活性增效性的主要原因。研究对蛹虫草新型产品的研发及浙贝母、黑豆中药材的高值化利用提供了理论依据。

分类号： TS219

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