基于Lab色空间分析塔罗科血橙果酒陈酿中色泽的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 尹旭敏

作者： 尹旭敏;曾小峰;商桑;曾顺德;刁源;高伦江

作者机构：

关键词： 塔罗科血橙;果酒;色泽;变化

期刊名称： 南方农业

ISSN： 1673-890X

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 45-49

摘要： 为探讨不同陈酿条件对塔罗科血橙果酒的色泽变化影响,以塔罗科血橙果酒为原料,在室温条件下,采用无色玻璃瓶、棕色玻璃瓶、不锈钢瓶三种容器陈酿果酒,以及无色玻璃瓶在4 ℃、20 ℃、37 ℃三种温度下陈酿果酒1个月、4个月、7个月、11个月,取样分析果酒的色泽变化。研究结果表明,不同容器和温度陈酿的果酒颜色由亮红转为深红,果酒亮度L降低,红色色调a增强,黄色色调b下降,总花色苷含量降低,ΔE值增大。无色玻璃瓶和37 ℃条件下陈酿的果酒会加速老化。低温、避光有助于保持果酒的色泽。

分类号： TS262.7

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