菱角软罐头制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 关健

作者： 关健;何建军;薛淑静;陈学玲;梅新;朱霞

作者机构：

关键词： 菱角;软罐头;制作工艺

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2015 年 22 期

页码： 161-163

摘要： 以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数。研究结果显示,用2%氢氧化钠和0.2%六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05 g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05 g/kg,护色2 h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用。

分类号： TS295.7

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