生物保鲜剂应用于水产品保鲜的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘寒

作者： 刘寒;钱磊;张志军;张业尼

作者机构：

关键词： 生物保鲜剂;水产品;壳聚糖;茶多酚;乳酸链球菌素

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 018 期

页码： 208-212

收录情况： 北大核心

摘要： 生物保鲜剂天然、安全、无毒,能够抑制有害菌繁殖,保持食品原有风味和营养价值,已成为近年来保鲜领域的研究热点.介绍生物保鲜剂的作用机理,对几种常用生物保鲜剂(壳聚糖、茶多酚、乳酸链球菌素等)在水产品保鲜上的应用研究现状进行概述,并对生物保鲜技术存在的问题和未来研究方向进行展望.

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