全果发酵与榨汁发酵桑果酒成分差异研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴继军

作者： 吴继军;肖更生;廖森泰;徐玉娟;余元善;温靖

作者机构：

关键词： 桑果酒;发酵;全果

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2012 年 09 期

页码： 36-38+45

摘要： 采用萃取后气质联用色谱检测和顶空固相微萃取后气质联用检测分析桑果酒中的挥发性风味成分,研究全果发酵桑果酒和榨汁发酵桑果酒成分的区别。结果表明,对于挥发性风味成分而言,榨汁发酵桑果酒挥发性风味成分(63种)高于全果发酵(24种),而全果发酵酒体中的成分比榨汁发酵更为丰富。

分类号： TS262.7

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