小豆功能活性成分及加工利用研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张旭娜

作者： 张旭娜;么杨;任贵兴;崔波

作者机构：

关键词： 小豆;多酚;黄酮;多肽;功能活性

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 1561-1566

摘要： 小豆是一种营养丰富的豆科植物,富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素以及铁、钙、磷、钾等多种微量元素和人体必需氨基酸在内的18种氨基酸,具有多种功能活性。目前从小豆中提取分离出来的生物活性物质主要有多酚、多糖、黄酮、植物甾醇、色素、无机盐、单宁、植酸、皂苷以及其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分。研究发现,小豆活性成分具有抗氧化、抗炎、降血糖、降血脂、提高免疫力、抑菌、抗病毒、抗癌等多种功能活性,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景。本文综述了近年来国内外关于小豆多酚、黄酮、多肽等多种生物活性物质在其功能活性及应用方面的研究进展,以期推进小豆高值化利用,促进小豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据。

分类号： TS214.9

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