马铃薯渣中蛋白质提取工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 迟燕平

作者： 迟燕平;姜媛媛;王景会;刘香英

作者机构：

关键词： 马铃薯蛋白质;pH;时间;优化试验

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2013 年 01 期

页码： 41-43

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯渣为原料,利用酸热法提取废水中的马铃薯蛋白质,分析了pH和处理时间对马铃薯蛋白质沉淀量的影响。运用二元二次通用旋转组合对马铃薯蛋白质的提取工艺进行优化,得出了马铃薯蛋白质沉淀量和pH,时间之间的回归方程,确定了最佳组合。当pH为4.9,处理时间为1.125h,马铃薯蛋白质的沉淀量达到最大为6.8%。pH和处理时间对于马铃薯蛋白质沉淀量的影响均为极显著(p<0.01),主因素效应分析表明pH的影响大于时间。

分类号： TS239

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