γ射线辐照对水产品保鲜作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王传耀

作者： 王传耀;高美须;李淑荣

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关键词： 辐照;水产品;微生物;生化品质

期刊名称：

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年卷期： 1999 年

页码： 6

收录情况： CSCD

摘要： 本文研究了用不同剂量的60Co-γ射线辐照水产品杀死之中的致腐致病微生物,结果表明,2．5-3．0kGy的辐照剂量可以致死淡水鱼(鲤鱼)中99％以上的各种微生物,该剂量可以杀死海产品贝类中9S％左右的微生物。水产品中几种常见的肠道病原菌对辐照较为敏感,它们的D10值分别为:大肠杆菌1．5-1．75kGy、沙门氏菌0．75-1．0kGy、金黄色葡萄球菌1．5-1．75kGy,副溶血弧菌<0．25kGy。研究结果还表明,经0．5-5．0kGy的剂量辐照,鲤鱼肉中大多数的氨基酸含量略有增加,总量明显高于对照,辐照后蛋白水解酶的活性提高,挥发性盐基氮(TVBN)的含量降低。

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