烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈胜军

作者： 陈胜军;李来好;杨贤庆;吴燕燕;戚勃;马海霞;邓建朝

作者机构：

关键词： 烟熏罗非鱼片;HACCP;质量安全;控制

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2013 年 3 卷 01 期

页码： 14-18

摘要： 危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据。

分类号： TS254.7

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