文献类型： 中文期刊
第一作者： 李升锋
作者： 李升锋;陈卫东;肖更生;刘学铭;徐玉娟;吴继军
作者机构：
期刊名称： 广东蚕业
ISSN：
年卷期： 2002 年 36 卷 04 期
页码： 33-36
摘要： 危害分析与关键控制点(HACCP)是20世纪50年代末起源于美国,并于70年代发展起来的一种科学高效、简便合理而专业性又很强的食品安全管理体系。它是一种控制食品安全危害的预防性体系。它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学,质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通和消费过程
分类号： TS275
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