高压处理对鲜切生菜微生物的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;叶志华

作者机构：

关键词： 鲜切生菜;高压;微生物

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 03 期

页码： 33-36

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以结球生菜为实验材料,研究高压处理(50～200MPa,5～20min)对鲜切生菜菌落总数、大肠菌群、真菌数量的影响。结果表明:在实验范围内,压力对微生物的影响比保压时间的影响大;高压能够极显著降低鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量(P<0.01),保压时间对鲜切生菜的菌落总数、大肠菌群数量和真菌数量无显著影响(P>0.05);微生物对压力的敏感性依次为大肠菌群>真菌;原料初始微生物数量较高时,会降低高压的杀菌效果;低温对高压处理鲜切生菜不具有协同杀菌作用。

分类号： TS255.5

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