食用菌生物保鲜技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 钱磊

作者： 钱磊;刘连强;李凤美;张扬;周永斌;张志军

作者机构：

关键词： 食用菌;贮藏;生物保鲜;技术

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 226-231

收录情况： 北大核心

摘要： 食用菌兼具营养及药用价值,被公认为"现代保健食品",已成为继植物性、动物性食品之外的第三类食品——菌物性食品。食用菌含水量高、组织脆嫩,在采收和贮运过程中容易受到损伤,引起褐变、变质或腐烂等,严重影响其食用性和商品价值,因此食用菌保鲜技术受到广泛关注。本文探讨了影响食用菌采后保鲜效果的因素,对近年来国内外食用菌生物保鲜技术的研究进展进行了综述,提出了食用菌生物保鲜技术的未来发展方向。

分类号： TS219

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