不同种和品种杏资源种仁中的重要营养组分评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张俊环

作者： 张俊环;张美玲;姜凤超;杨丽;孙浩元;王玉柱

作者机构：

关键词： 杏仁;资源评价;品种;营养成分;远缘杂交

期刊名称： 中国果树

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 49-54

收录情况： 北大核心

摘要： 以16份杏种质种仁为试材,测定、分析氨基酸组成、脂肪酸种类以及钙、铁、硒等营养组分的含量变化,比较不同种和品种间杏仁中的营养品质差异。结果表明,所测定材料中蛋白质平均含量为219.36 mg/g,含量最多的是谷氨酸。脂肪含量均值为403.27 mg/g,并且主要是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸组分均以油酸（单不饱和脂肪酸）含量最高,其次是亚油酸（多不饱和脂肪酸）,二者分别占总脂肪酸含量的65.60%～71.23%和22.68%～27.19%。杏仁中的钙含量为0.88～3.53 mg/g,平均为1.52 mg/g。杏仁中不饱和脂肪酸与钙和铁元素含量之间表现出显著负相关关系。紫杏种仁的营养组分与其他种类杏仁差异较大,氨基酸总量最高而脂肪酸含量最低,钙和铁的含量最高,硒含量最低;仁用杏和扁桃远缘杂交种质‘京仁2号’和‘京仁3号’种仁的综合品质较高,优质氨基酸、不饱和脂肪酸和硒含量均较高。在6个主栽的仁用杏品种中,‘优1’‘优2’这2个品种中的钙、铁、硒的含量都相对高于其他几个仁用杏品种。杏仁中含有较高的蛋白质、不饱和脂肪酸和钙质,不同杏种质种仁中的营养组分含量存在一定的差异。

分类号： S662.2

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