耐高温α—淀粉酶的酶学性质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰;董福奎

作者机构：

关键词： 耐高温α-淀粉酶;性质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2006 年 27 卷 02 期

页码： 125-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 耐高温α-淀粉酶是淀粉生产麦芽糖的关键酶。本文对两种耐高温α-淀粉酶的酶学性质进行了对比研究。结果表明:两种酶的耐高温能力差别较大,酶活差别明显;最适pH值均为7.0,耐酸性较差;当Ca2+浓度在7～9mmol/L时,酶活提高明显。

分类号： TS241

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