茶叶辐照杀菌工艺标准的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱佳廷

作者： 朱佳廷;哈益明;刘春泉;周洪杰;余刚;张德权

作者机构：

关键词： 茶叶;工艺剂量;营养成分;辐照杀菌

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2006 年 05 期

页码： 141-144

收录情况： 北大核心

摘要： 红茶类辐照杀菌的最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量为9 kGy;花茶、速溶茶和保健茶等再加工茶辐照杀菌的最低有效剂量为4 kGy,最高耐受剂量为8 kGy;绿茶辐照保鲜最低有效剂量为3 kGy,最高耐受剂量为5 kGy。以推荐的辐照杀菌工艺剂量对茶叶进行辐照处理,细菌总数低于1 000 cfu/g,大肠杆菌低于30 MPN/100g,霉菌低于25 cfu/g。辐照对绿茶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、氨基酸总量无显著影响,可溶糖有一定变化。5kGy以下辐照对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显改变,在常温下可以贮存650 d以上,保鲜期比对照延长12个月以上。

分类号： TS272

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