不同干燥工艺对荔枝果干品质影响的比较研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨韦杰

作者： 杨韦杰;肖更生;徐玉娟;廖森泰;唐道邦;吴继军;温靖;林羡

作者机构：

关键词： 荔枝;热泵干燥;热风干燥;品质;气相色谱-质谱法(GC-MS)

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 13 期

页码： 95-100

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用6种热泵干燥工艺和1种热风干燥工艺干燥荔枝,分析不同工艺条件下荔枝果肉可滴定酸度、复水率、总糖、褐变度和总酚含量等理化指标和挥发性风味物质含量变化。结果表明:热泵干燥各工艺条件加工的荔枝果干除总酚含量外,可滴定酸度、复水率、总糖和褐变度等指标评价普遍优于热风干燥;热泵干燥加工的荔枝果干挥发性风味物质中芳樟醇、香叶醇、香茅醇、柠檬烯等荔枝典型香气成分相对含量总和高于热风干燥。

分类号： TS255.42

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