玉米须多酚-羧甲基壳聚糖复合膜对冷鲜牛肉的保鲜作用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 白友强

作者： 白友强;张坦;李斌斌

作者机构：

关键词： 玉米须多酚;羧甲基壳聚糖;牛肉;保鲜作用;复合膜

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2024 年 005 期

页码： 54-59,103

收录情况： 北大核心

摘要： 以玉米须多酚（P-CS）与羧甲基壳聚糖（CMCS）为原料，制备玉米须多酚-羧甲基壳聚糖（P-CS/CMCS）复合膜，考察2种原料质量比对P-CS/CMCS复合膜力学及阻水性能的影响，并研究P-CS/CMCS复合膜对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明：当CMCS与P-CS质量比为1∶1时，制得的P-CS/CMCS复合膜具有良好的力学与阻水性能，拉伸强度为4.52 MPa,断裂伸长率为42.67%,水蒸气透过系数为0.403 g·mm/（m~2·h·kPa）;红外光谱证实2种原料已产生相互作用。在3～5℃冷藏9 d后，与未处理和CMCS膜处理的冷鲜牛肉相比，P-CS/CMCS复合膜可明显延缓牛肉样品的pH、汁液损失率、总挥发性盐基氮（TVB-N）含量及菌落总数的增长幅度，同时牛肉样品的色泽未有较大变化，且在冷藏第9天时仍有食用价值。

分类号： TS251.52

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