文献类型： 中文期刊
第一作者： 林本芳
作者： 林本芳;鲁晓翔;李江阔;陈绍慧
作者机构：
关键词： 西兰花;1-MCP;冰温贮藏;品质
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 12 期
页码： 304-307，311
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过对西兰花在贮藏期间理化指标及营养成分变化规律的分析,探讨冰温结合1-MCP处理对西兰花的保鲜效果。实验结果表明:与直接冰温贮藏相比,冰温结合1-MCP处理对延缓西兰花VC含量和叶绿素含量的下降均有明显效果,可抑制西兰花的呼吸强度和乙烯生成速率,并降低其峰值;且冰温结合1-MCP处理提高了西兰花过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了多酚氧化酶(PPO)活性,延缓了相对电导率的升高。这说明西兰花经冰温结合1-MCP处理贮藏的效果优于直接冰温贮藏的效果。
分类号： S635.3
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