长白山山野菜超微粉在肠制品中的应用

文献类型： 中文期刊

第一作者： 黄威

作者： 黄威;孙洪斌;曹龙奎;马毓霞;王景会

作者机构：

关键词： 山野菜;超微粉;肠制品;应用

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2003 年 06 期

页码： 12-14

摘要： 长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙 率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加 产品的营养性和新颖性。重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究。

分类号： TS251

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