微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李国威

作者： 李国威;傅润泽;沈建;樊文;徐文其

作者机构： 广东海洋大学食品科技学院;中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 活品虾夷扇贝;微酸性电解水;存活率;杀菌效果;副溶血性弧菌;菌相

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2016 年 01 期

页码： 68-74

收录情况： 北大核心

摘要： 以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的菌相。结果显示,微酸性电解水处理1 min、2 min、4 min,扇贝存活率均为80%,处理8 min存活率为82%,均高于染菌组和对照组;电解水处理时间与细菌总数和大肠菌群呈显著负相关(P<0.05),与处理时采用的电解水有效氯浓度没有显著性关系(P>0.05)。采用电解水处理8 min后,活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧菌数量从>1 100 MPN/g降至28 MPN/g。扇贝初期主要菌群为假单胞菌和弧菌,在经过微酸性电解水处理后,其体内的菌群趋于复杂化,优势菌群有所改变,细菌总数有所下降。24 h后经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌。研究表明,SAEW在虾夷扇贝净化中具有一定的应用潜力。

分类号： S917.4

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