利用分光光度法鉴定桑果饮料的质量

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘学铭

作者： 刘学铭;徐玉娟;吴继军;肖更生;陈卫东

作者机构：

关键词： 桑果饮料;花青素;分光光度法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2001 年 22 卷 04 期

页码： 66-68

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分光光度法检测发现，桑果饮料乙醇提取液的吸光度值与桑果原汁含量成正比，随 pH、贮存时间和贮存条件的不同而变化。随时间的延长，常温条件下贮存的桑果饮料在峰吸收处的吸光度值逐渐降低，直至失去峰吸收，低温避光保存可有效地保存桑果饮料的吸收峰值。桑果饮料的乙醇提取液主要含花青素，分光光度法检测主要反映了桑果饮料中花青素的含量变化，通过对桑果饮料乙醇提取液的分光光度法检测可以了解桑果饮料的质量情况。

分类号： TS275

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