坛紫菜蛋白肽的酶法制备及工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈新峰

作者： 陈新峰;张治国;王君虹;周利亘;戴志远

作者机构：

关键词： 坛紫菜蛋白肽;酶法制备;生物活性

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2012 年 1 卷 04 期

页码： 560-562

摘要： 紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质,在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽,确定其优化工艺参数为[E/S]值0.07/3.5,温度53℃,酶解时间4.5 h,pH值7.5,其水解度达到85.13%。通过体外实验验证,经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。

分类号： TQ464.7

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