福建省3个主栽品种果实采后品质和生物活性物质含量变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 姜翠翠

作者： 姜翠翠;孙文鹏;方智振;周丹蓉;叶新福

作者机构：

关键词： 油;青;花;氨基酸;总酚;类黄酮;花青苷;贮藏

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 713-718

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以福建省主要栽培品种油、青和花为材料,研究了其在成熟期果实营养成分、冷藏及随后的货架期间果实品质以及生物活性物质的变化(总酚类、花青素、类黄酮)。结果表明:(1)3个品种中均含有丰富的氨基酸,包括7种人体所需的必要氨基酸,2种儿童体内所必需的氨基酸,其中青总的氨基酸含量最高,达到358.60 mg/100 g,其次是油,为349.53 mg/100 g,而花总氨基酸的含量最低,只有259.77 mg/100 g;(2)3个品种果实硬度随着贮藏时间的延长而逐渐下降;可溶性固形物在青和油中变化不明显,但在花中呈明显上升趋势;(3)贮藏期间,3个品种总酚含量和总黄酮含量呈明显上升的趋势,花色素苷含量则呈上升-下降-上升的趋势。

分类号： S662.3

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