福红李三个成熟阶段果实营养品质与香气特征分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 林炎娟

作者： 林炎娟;叶新福;方智振;周丹蓉

作者机构：

关键词： 福红李;成熟阶段;营养品质;香气特征

期刊名称： 核农学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 725-735

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为明确福红李果实成熟期营养品质与香气特征，本研究采用高效液相色谱仪（HPLC）和气相色谱离子迁移谱联用仪（GC-IMS）分析了福红李三个成熟阶段果肉中糖类、有机酸、氨基酸和挥发性成分的组成和含量。结果表明，蔗糖是福红李中的主要糖类，占可溶性糖总量高达49.28%，其次是葡萄糖和果糖；苹果酸是主要的有机酸，占有机酸总量高达88.76%，其余有机酸含量均较低；福红李可溶性糖、蔗糖含量和糖酸比随着果实成熟不断积累。福红李中9种非必需氨基酸和7种必需氨基酸含量范围分别为11.58～357.47、55.59～176.63μg·g-1，其中，在必需氨基酸中，含量最高的是亮氨酸，其次是赖氨酸和苏氨酸，含量最低的是蛋氨酸，大部分氨基酸主要在成熟后期即花后140 d和花后150 d积累得更多。福红李的主要挥发性成分是醛类、酯类和醇类等，己醛和2-己烯-1-醇峰强度较高，挥发性成分在三个成熟阶段存在差异。本研究初步分析了福红李主要品质成分及成熟阶段变化规律，可为李优质育种提供理论依据。

分类号： S662.3

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