苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 毕金峰

作者： 毕金峰

作者机构：

关键词： 苹果;变温压差;膨化干燥;工艺;优化

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2008 年 29 卷 11 期

页码： 213-218

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化。通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3～4mm,抽真空干燥温度为83～89℃,抽真空干燥时间为35～45min。

分类号： TS255.36

  • 相关文献

[1]柑橘变温压差膨化干燥工艺优化研究. 毕金峰. 2008

[2]品种和辐照处理对变温压差膨化苹果脆片产品品质的影响. 毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2009

[3]响应面分析法优化马铃薯变温压差膨化干燥工艺研究. 毕金峰. 2007

[4]川贝雪梨脆片变温压差膨化干燥应用技术. 冯丽琴,阎瑞香,冯丽珍,马雪萍,江常杰. 2010

[5]预处理对哈密瓜变温压差膨化干燥产品品质的影响. 毕金峰,方芳,丁媛媛,白沙沙,王沛. 2010

[6]果蔬变温压差膨化干燥技术研究进展. 毕金峰,魏益民. 2008

[7]马铃薯片变温压差膨化干燥影响因素研究. 毕金峰,魏益民. 2008

[8]菠萝变温压差膨化干燥工艺因素分析. 方芳,毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2010

[9]冬枣变温压差膨化干燥工艺研究. 马涛,于静静,毕金峰,丁媛媛. 2011

[10]胡萝卜变温压差膨化干燥影响因素研究. 毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙. 2009

[11]胡萝卜变温压差膨化干燥技术研究进展. 曾萃,毕金峰,庞杰. 2008

[12]影响柑橘变温压差膨化干燥的因素研究. 毕金峰. 2007

[13]菠萝变温压差膨化干燥技术研究进展. 方蕾,毕金峰,蒋和体. 2009

[14]哈密瓜变温压差膨化干燥技术研究进展. 王杕,毕金峰,孟宪军. 2008

[15]变温压差膨化干燥对芒果品质的影响. 赖必辉,毕金峰,丁媛媛,王沛,白沙沙,吕健. 2011

[16]冬枣变温压差膨化干燥预处理研究. 于静静,马涛,毕金峰,丁媛媛. 2010

[17]甘薯变温压差膨化干燥影响因素研究. 丁媛媛,毕金峰,木泰华,方芳,于静静. 2010

[18]哈密瓜变温压差膨化干燥工艺研究. 孟宪军,王杕,毕金峰. 2007

[19]树莓变温压差膨化干燥的工艺优化. 司旭,陈芹芹,毕金峰,吴昕烨,李兆路. 2014

[20]基于Box-Behnken响应面法优化杏子干燥工艺. 王庆惠,杨嘉鹏,杨忠强. 2021

作者其他论文 更多>>

微信小程序