大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 杨道强

作者： 杨道强;邢建荣;陆胜民

作者机构：

关键词： 前处理;豆浆;主要营养成分;抗营养因子

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 01 期

页码： 69-73

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨大豆不同前处理方式对豆浆品质的影响,选择5种前处理方式,对所制得豆浆的感官品质、色泽、稳定性、主要营养成分及抗营养因子含量进行对比分析。结果表明:大豆不同前处理方式对豆浆品质有不同的影响。干豆直接制浆虽方便快捷,但所得豆浆品质较差,其感官品质、稳定性均差于浸泡大豆,且主要营养成分如蛋白质、多糖得率低,抗营养因子含量高;高温高压蒸煮大豆制浆,其感官品质、稳定性及抗营养因子的去除效果均差于浸泡大豆,且色泽偏暗,蛋白质损失严重,含量低于干豆制浆;与干豆直接制浆相比,浸泡处理大豆可明显改善豆浆感官品质及其稳定性,且其蛋白质、可溶性固形物、多糖含量显著提高(P<0.05),抗营养因子含量显著下降(P<0.05);免浸泡豆和NaHCO_3溶液泡豆制得豆浆色泽最亮,综合品质最好。

分类号： TS214.2

  • 相关文献

[1]不同品种小米主要营养成分及氨基酸组分评价. 冯耐红,侯东辉,杨成元,陈丽红,李婧,岳忠孝,沈群,田翔. 2020

[2]3个木薯品种嫩茎叶中氢氰酸、总黄酮及主要营养成分含量的变化. 王伟,王定美,李玮,李光义,邹雨坤,麦力文,李勤奋. 2017

[3]生草覆盖对红巴梨采后果实主要营养成分变化及重金属元素含量的影响. 申仲妹,马光跃,武安昌,陈红玉,张金梅. 2012

[4]胡萝卜中α、β-胡萝卜素及番茄红素的遗传力研究. 欧承刚,庄飞云,赵志伟. 2007

[5]不同地区玛伽主要营养成分分析. 刘炜,罗玲,周虹,赵珊. 2016

[6]不同地方梨品种梨干主要营养成分分析. 张莹,霍宏亮,凌益春,任伟春,杨晓乐,田路明,董星光,齐丹,徐家玉,刘超,曹玉芬. 2024

[7]基于主要营养成分含量的大小颗粒薏仁米判别. 刘星,范楷,杨俊花,宋卫国. 2019

[8]正交试验法优化富硒低糖茶豆浆的加工工艺. 高慧颖,王琦,赖呈纯,林斌. 2019

[9]大豆成分与豆浆和豆腐特性的研究. 于寒松,黄明伟,赵永程,刘瑞雪,陈今朝,胡耀辉. 2015

[10]高寒地区专用型大豆品种的筛选. 吴洪斌,孙浩月,张宏雷,张安宏,闫洪睿,宋豫红,杜吉到. 2023

[11]复合型功能性糙米大豆蛋白饮料的研制. . 2012

[12]一种从羊奶中检测牛奶和大豆成分多重实时荧光定量PCR方法的建立. 范阳阳,张荦嘉,刘艳艳,卞如如,霍胜楠,张卉,张全芳,步迅. 2016

[13]一公斤黄豆出10公斤豆腐技术. 金山. 1996

[14]浅谈我国大豆产品发展战略研究. 杨婷婷,张海生,古晓红,王军,李方舟. 2019

[15]饮水温度和豆浆对育肥藏北母绵羊和藏北母山羊效果的影响. 宋天增,陈晓英,马金英,张四中. 2016

[16]米曲霉发酵腐皮产后余浆生产大豆肽的条件优化. 吴娴静,姜莹,董德坤,朱丹华. 2010

[17]大豆品种与豆浆特性关系的研究. 唐文义,赵恩龙,宋秋来,龚振平,马春梅,韩德志. 2014

[18]豆浆专用免浸泡大豆制备中浸泡工艺优化. 杨道强,邢建荣,陆胜民,杨颖. 2015

[19]大豆品种籽粒品质对豆浆加工特性的影响. 李若姝,刘香英,田志刚,范杰英,孙洪蕊. 2017

[20]菜籽饼(粕)的抗营养因子及其对奶牛生产的影响. 申跃宇,尹佩辉,莫放. 2009

作者其他论文 更多>>

微信小程序