细菌海洋酶提取胶原蛋白的工艺优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王彩理

作者： 王彩理;刘丛力;郭晓华;苑德顺;滕瑜

作者机构：

关键词： 胶原蛋白;黑鲽鱼皮;细菌海洋酶;正交试验

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2012 年 08 期

页码： 240-242+246

收录情况： 北大核心

摘要： 胶原蛋白是一种营养丰富应用广泛的功能蛋白。以单因素试验为基础,以鱼皮胶原蛋白提取率为指标,采用正交试验对酶用量、酶解温度、酶解pH、酶解时间进行优化,探讨了酶法提取黑鲽鱼皮胶原蛋白的新工艺。结果表明:细菌海洋酶的提取率优于其他蛋白酶;当酶剂量为1.0%、酶解时间120min、酶解温度55℃、pH9.0时,鱼皮的胶原蛋白提取率最佳,为26.1%。

分类号： TS201.21

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