不同加工工艺对'巴山早'紫色芽叶绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 罗金龙

作者： 罗金龙;杨太菊;陈盛相;张可依;刘冠群;李品武;许艳艳

作者机构：

关键词： ‘巴山早’;紫色芽叶;绿茶;加工工艺;品质;

期刊名称： 四川农业大学学报

ISSN： 1000-2650

年卷期： 2022 年 002 期

页码： 214-219

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】为了探究‘巴山早’夏季紫色芽叶鲜叶原料加工绿茶的最佳工艺。【方法】选用‘巴山早’夏季紫色芽叶一芽一叶新梢为原料，分别按照炒青卷曲形茶、烘青卷曲形茶、针形茶、兰花形茶和凤形茶工艺加工成绿茶，所制茶样通过感官审评和内含成分分析。【结果】烘青卷曲形茶内含成分适中、比例恰当，茶多酚含量为18.68%，氨基酸含量最高达3.4%，酚/氨比最低，可溶性糖含量最高达4.81%，水浸出物含量为41.22%，咖啡碱含量为4.15%，花青素含量最高为4.98 mg/g，叶绿素含量最高达1.47 mg/g，简单儿茶素/酯型儿茶素比值最高，感官品质最佳。【结论】烘青卷曲形茶加工工艺是加工‘巴山早’夏季紫色芽叶一芽一叶新梢的最佳工艺。

分类号： TS272.51

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