黔茶1号试制红茶、绿茶和黄茶的品质研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;张小琴;罗金龙;杨肖委;刘晓霞;周良书;郑文佳

作者机构：

关键词： 黔茶1号;红茶;绿茶;黄茶;化学成分;感官品质;香气成分

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2023 年 003 期

页码： 117-125

收录情况： 北大核心

摘要： 【目的】探明黔茶1号制成红茶、绿茶和黄茶的感官品质、化学成分及香气成分，为黔茶1号的开发利用提供理论参考。【方法】采用感官审评、理化成分测定法和顶空固相微萃取气质联用法（HS-SPME-GC-MS）对茶样感官品质、化学成分和香气成分进行分析，并利用多元统计偏最小二乘法判别分析（PLS-DA）和层次聚类分析（HCA）进行判别。【结果】感官品质得分依次为绿茶（93.18分）＞红茶（92.57分）＞黄茶（92.29分）;水浸出物含量依次为黄茶（46.60%）＞绿茶（45.40%）＞红茶（40.00%）,氨基酸含量依次为红茶（3.81%）＞黄茶（3.53%）＞绿茶（3.36%）,茶多酚含量依次为绿茶（17.85%）＞黄茶（17.77%）＞红茶（12.37%）;绿茶和黄茶中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量是红茶的21.47倍和21.00倍，表儿茶素没食子酸酯（ECG）含量是红茶的4.68倍和4.64倍。鉴定出香气成分50种，其中，红茶45种、绿茶28种和黄茶30种，共有香气成分23种，包括6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛及庚醛等；对50种香气成分进行PLS-DA模型和HCA聚类分析，筛选出变量投影重要度（VIP）值大于1.00的特征香气成分25种，包括己醛、（Z）-3-己烯-1-醇、α-荜澄茄油烯、氧化芳樟醇、柠檬烯、3-甲基丁醛及反式-菖蒲烯等，PLS-DA的得分图和HCA聚类图结果一致，绿茶和黄茶较近，红茶则较远，此特征香气成分可用于黔茶1号红茶、绿茶和黄茶的判别区分。【结论】黔茶1号适宜加工红茶、绿茶和黄茶，且加工绿茶品质最佳。

分类号： TS272.5%O657.63

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