青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余洋洋

作者： 余洋洋;徐玉娟;余元善;杨帆;邹波;胡燕;朱娅媛

作者机构：

关键词： 青梅;有机酸;多酚;健康效应

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2020 年 40 卷 012 期

页码： 24-28

摘要： 青梅是我国的特色果品之一,深受消费者喜爱.但是目前人们对青梅营养价值和保健功效的认识还不充分,对果梅的加工利用大多仅停留在盐渍半成品、蜜饯、饮料等传统产品上,且加工过程中有机酸损耗高,功能性成分尚未得到开发利用.本文对青梅有机酸的成分及其对人体的健康效应等进行了分析,概述了青梅有机酸的主要种类及其功能特性,以期增强人们对青梅生物活性成分及保健功能的认识,为青梅功能性产品的开发奠定基础.

分类号： F307.5

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