不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王梅

作者： 王梅;刘永翔;吕都;王兰;王思达;董楠;刘嘉

作者机构：

关键词： 泡椒鲜切马铃薯片;包装透光性;储藏品质;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 1-8

摘要： 以马铃薯为原料,制作泡椒鲜切马铃薯片,分别用全透明的聚酰胺/流延聚丙烯（PA/CPP）、半透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/镀铝箔/聚乙烯（PET/镀铝箔/PE）和不透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝箔/聚乙烯（PET/铝箔/PE）耐高温蒸煮袋抽真空包装,于37℃、相对湿度75%、光照条件下储藏42 d,考察不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质地、菌落总数及感官品质的影响,筛选适合泡椒鲜切马铃薯片的包装材料。结果表明:包装袋透光率对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质有显著影响,氧气透过量和水蒸气透过量较低的不透明耐高温PET/铝箔/PE袋能有效抑制泡椒鲜切马铃薯片的褐变,减缓L*值的降低,保持硬度、弹性和咀嚼性水平,抑制微生物的生长,泡椒鲜切马铃薯片储藏42 d后,其品质完好,口感佳,与其他两种包装袋相比,显著延长了产品货架期。

分类号： TS215%TS206.4

  • 相关文献

[1]不同杀菌方式对泡椒鲜切马铃薯片贮藏品质的影响. 王思达,王兰,吕都,董楠,王梅. 2022

[2]不同品种糙米储藏期间品质变化规律的研究. 高树成,赵旭,林子木. 2017

[3]空调控温储粮对稻谷储藏品质的影响研究. 赵旭,林子木,赵海波. 2017

[4]不同包装材料密闭储藏对花生品质影响. 付晓记,幸胜平,闵华,朱雪晶,熊慧薇,何家林,冯健雄. 2017

[5]不同灭菌处理对小龙虾品质的影响. 耿胜荣,熊光权,李新,鉏晓艳,白婵,王康,廖涛. 2017

[6]辽宁不同产区稻谷品质变化的研究. 李佳,李欣蔚,刘长生,赵旭,赵海波,陈沫,张一宁. 2022

[7]不同脱酸工艺对红花籽油储藏品质的影响. 辛乐宇,张泽鹏,萨拉麦提·艾迪热斯,过利敏,杨海燕. 2023

[8]不同储藏条件对玉米水分迁移规律与挥发性成分变化的影响. 陈怡岑,曹毅,赵旭,路峰,李佳,刘长生,李玉,董梅. 2025

[9]不同抑芽处理对甘薯抑芽作用及品质的影响. 曾振杰,陈道业,戴凡炜,王玲,王美连,杜朋飞,陈于陇. 2025

[10]甘薯采后抑芽技术的研究进展. 曾振杰,陈道业,戴凡炜,王玲,陈于陇. 2025

[11]切割苹果、梨抗褐变保鲜技术. 林晓姿,何志刚,李维新,陆东和. 2005

[12]荔枝果实采褐变的原因与控制. 邓义才. 1997

[13]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[14]板栗果肉褐变原因初探(简报). 黄品湖,郭秀珠,叶茂宗,陶月良,贾守菊. 2001

[15]浓缩梨汁褐变及澄清方法的研究. 李保国,张颖超. 2008

[16]不同品种马铃薯泥加工过程中褐变抑制研究. 李俊,刘嘉,刘辉,王辉,陈中爱,吕都,唐健波,陈朝军,刘永翔. 2017

[17]马铃薯加工过程中褐变机理及其抑制效果研究. 宋吉轩,陈超,雷尊国,李云. 2010

[18]双孢菇加工过程中的防褐变研究. 王安建,刘丽娜,魏书信,李静. 2013

[19]预冷对黄冠梨贮藏品质和果皮褐变的影响. 李丽梅,陈凤敏,关军锋,及华,冯云霄,孙玉龙,龚新明. 2008

[20]O_2和CO_2配比对气调贮藏梨采后褐变及相关理化因子的影响. 胡花丽,李鹏霞,王毓宁,王炜. 2010

作者其他论文 更多>>

微信小程序