槟榔干果的碱脱涩技术研究与优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 代佳慧

作者： 代佳慧;康效宁;吉建邦;代文婷;王世萍;马金爽

作者机构：

关键词： 槟榔干果;碱脱涩技术;单宁;响应面优化

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 88-95

摘要： 为探索槟榔干果的脱涩技术,本研究以海南省万宁市槟榔白果和黑果为原料,通过单因素试验分析浸提温度、浸提时间、浸提液浓度对槟榔脱涩效果的影响,采用响应面法优化槟榔干果的最佳脱涩技术。结果表明,槟榔白果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5 h,浸提液浓度1%;槟榔黑果最佳脱涩条件为:浸提温度90℃,浸提时间5 h,浸提液浓度1.37%。优化后的脱涩方法可使槟榔干果脱涩效果得到明显提升。

分类号： TS255.36

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