辐照剂量对泡椒凤爪肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 廖李

作者： 廖李;邓敏;丁安子;石柳;李新;乔宇

作者机构：

关键词： 泡椒凤爪;辐照;肌原纤维蛋白;蛋白质氧化;凝胶

期刊名称： 现代农业装备

ISSN： 1673-2154

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 75-80

摘要： 不同辐照剂量对泡椒凤爪灭菌以后,提取肌原纤维蛋白制备凝胶,研究凝胶的弹性、硬度、持水性、白度、微观结构等方面的变化,考察不同辐照剂量对泡椒凤爪蛋白凝胶特性的影响。结果显示,随着辐照剂量的增大,凝胶的弹性、硬度、持水性、白度均呈现下降趋势,凝胶微观结构变得更加松散无序,空隙变大,胶束减少,说明泡椒凤爪中蛋白质的氧化程度增加。当辐照剂量大于10 kGy时,上述特性下降的幅度明显增大,说明泡椒凤爪不适合高剂量辐照。

分类号： TS251.1

  • 相关文献

[1]山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响. 廖李,董良珍,汪兰,石柳,丁安子,李新,吴文锦,乔宇. 2019

[2]牛肉解冻过程中蛋白质氧化效应分析. 李银,孙红梅,张春晖,白跃宇,王振宇. 2013

[3]羟自由基氧化对海鲈鱼肌原纤维蛋白生化特性及其乳化性能的影响. 岳开华,张业辉,黄永春,张友胜,刘学铭. 2016

[4]秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶的构效关系研究. 林伟伟,励建荣,潘伟春,傅玉颖,李昂. 2017

[5]泡椒凤爪微生物污染来源及辐照杀菌效果的研究. 邹朝晖,彭玲,李文革,程薇. 2012

[6]辐照对泡椒凤爪在货架期中的营养品质的影响. 李淑荣,冯敏,李澧,周林燕,杨萍,易建勇,王德宁,顾贵强,朱佳廷. 2013

[7]辐照对泡椒凤爪感官品质的影响. 高美须,李淑荣,裴颖,邓文敏,姜秀杰,陈勋,黄敏,陈浩,王志东. 2010

[8]泡椒凤爪中解脂耶氏酵母的分离鉴定及生长特性分析. 吴海虹,王新新,刘芳,诸永志,卞欢,王道营,耿志明,张牧焓,徐为民. 2014

[9]蛋白质氧化与腊肉品质调控. 张春江,黄峰,胡宏海,张雪,张泓,张睿梅. 2014

[10]冷藏和冰藏条件下大菱鲆品质变化与蛋白质氧化相关性. 邹朝阳,赵峰,欧帅,苏志卫,牟伟丽,刘萌,周德庆. 2019

[11]加工对肉类蛋白质氧化及肉品品质影响的研究进展. 李南,李蛟龙,李鹏鹏,张牧焓,孙冲,徐为民,王道营. 2024

[12]腌制风干过程中卵形鲳鲹鱼肉性质、蛋白质氧化及游离氨基酸的变化. 张进伟,胡晓,陈胜军,赵永强,吴燕燕,王悦齐,潘创,王迪. 2022

[13]不同贮藏温度对真空包装冷鲜肉蛋白质氧化和微生物菌相的影响. 呼红梅,王彦平,张印,黄洁,林松,武英. 2015

[14]留胚米储藏期间蛋白氧化对食用品质的影响及相关性研究. 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,龚勋,朱佳琪. 2024

[15]羟自由基和过氧自由基氧化对美藤果蛋白功能性质的影响. 杨曦,程群,常陆望,王振兴,张雪春,孙健. 2020

[16]不同包装方式对土豆烧牛肉菜肴中牛肉脂肪与蛋白质氧化的影响. 孙金龙,黄峰,师希雄,魏起超,刘莉丹. 2020

[17]超声处理对羊肉冷藏期间色泽稳定性和货架期品质的影响. 朱彬,唐宏刚,张晋,赵珂,陆清萍,李欢欢. 2023

[18]热带芽孢杆菌对发酵卵形鲳鲹蛋白质特性及其风味的影响. 吴亚梅,邱英杰,杨丽芝,吴燕燕,陈胜军,赵永强,岑剑伟,杨少玲,魏涯,王悦齐. 2024

[19]不同熟制程度对克氏原螯虾品质及蛋白消化特性的影响. 刘煊,杜柳,王世哲,胡传峰,刘栋银,黄悦,汪超,乔宇. 2025

[20]丝素蛋白的胶凝和凝胶稳定性的研究. 胡国梁,朱良均,姚菊明,陈国定,闵思佳. 1999

作者其他论文 更多>>

微信小程序