天然植物抗氧剂二氢杨梅素抗氧活性影响因素研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张友胜

作者： 张友胜;宁正祥;吴晖;杨书珍;林淑英

作者机构：

关键词： 关健词天然植物抗氧化剂;二氢杨梅素;抗氧活性;影响因素

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2004 年 4 卷 02 期

页码：

摘要： 目的:研究天然植物抗氧剂二氢杨梅素的抗氧活性与影响因素的关系。方法:采用丙二醛测定法来评价其抗氧化效果。结果:在食品生产中,添加二氢杨梅素的质量浓度以0.06%为宜;在酸性介质下,二氢杨梅素可发挥抗氧作用,pH为4～5时,抗氧活性最大;不同溶剂对其抗氧活性有一定影响,乙醇对其具有增效作用;二氢杨梅素是一种耐热性很好的抗氧化剂,在200℃下处理2h后不影响其抗氧性能的发挥。结论:二氢杨梅素是一种颇具发展前景的新型抗氧化剂。

分类号： TS202.3

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