不同保鲜剂处理对冷却猪肉保鲜效果的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李超

作者： 李超

作者机构：

关键词： 冷却猪肉;保鲜剂处理;细菌总数;pH;TVB-N值;汁液流失率

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2015 年 04 期

页码： 52-54

收录情况： 北大核心

摘要： 研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对冷却猪肉生化变化的影响。在冷藏条件下,以纯净水处理为对照,对冷却猪肉的感官评分、细菌总数、p H、TVB-N值和汁液流失率进行分析测定。结果表明,这四种保鲜处理剂皆能有效地抑制细菌繁殖和汁液流失率,延缓p H和TVB-N值下降速度,从而延长冷却猪肉保鲜期。

分类号： TS251.51

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