珠形茶摊青过程中主要化学成分的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 沈强

作者： 沈强;潘科;张建;郑文佳

作者机构：

关键词： 摊青;化学成分;珠形茶

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2013 年 10 期

页码： 2554-2558

摘要： 以珠形茶茶青为材料,采用感官判断法和亨特-Lab表色法,并结合高效液相色谱法和化学分析法,对不同摊青处理茶样分别进行了叶相观察、色泽测定和主要化学成分分析,并利用SPSS统计软件进行差异显著性和相关性分析。结果表明:摊青过程中茶青含水率呈显著减少,色泽逐渐加深,叶质逐渐变软,清香逐渐显露,最适宜珠形茶加工的含水率和-b/a值分别为74%和3.66;含水率、ECG、EGCG、GCG、酯型儿茶素总量、儿茶素总量呈减少趋势;氨基酸总量和可溶性糖呈增加趋势;茶多酚、酚氨比、EC、儿茶素总量呈先减少后增加的趋势;EGC呈先减少再增加后减少的趋势;C呈先增加再减少后增加的趋势。含水率变化与EC呈正相关,与可溶性糖呈负相关,但均未达到显著水平;而与茶多酚、酚氨比、EGC、EGCG、GCG、ECG、酯型儿茶素总量和儿茶素总量呈极显著正相关,如与EGCG的相关系数r0.01=0.99**;与氨基酸和C呈极显著负相关。

分类号： TS272.5

  • 相关文献

[1]提香处理对贵州珠形茶品质及香气成分的影响. 沈强,牟小秋,郑文佳,胡华键,赖飞. 2012

[2]珠形名优绿茶加工优化技术研究. 赵华富,申东,何萍,申立,刘诗伟,郑文佳. 2016

[3]不同投叶量对珠形茶造形技术的影响. 申东,牟春林,何萍,左龙舟,郑文佳. 2012

[4]摊青时间对绿宝石茶香气成分的影响. 郑文佳,沈强,牟春林. 2011

[5]近五年茶鲜叶摊青工艺研究进展及展望. 王胜鹏,李飞,龚自明. 2016

[6]茶叶中铅的污染途径初探. 陈利燕,鲁成银,刘汀. 2004

[7]茶鲜叶萎凋过程中摊青工艺对白茶品质的影响. 项丽慧,宋振硕,张应根,王丽丽,陈键,陈林. 2023

[8]“三青”工艺改善夏秋绿茶品质的研究. 叶飞,郑鹏程,高士伟,王雪萍,李传忠,龚自明. 2010

[9]缬草研究进展. 魏桂民,李德文,王少铭,于二汝,罗莉斯,王军. 2016

[10]不同产地发菜的营养成分分析. 陈海燕,陈伟. 2011

[11]青海和内蒙古发菜土壤化学成分及微生态环境研究. 陈海燕,陈伟,吴畏,沈明. 2013

[12]金荞麦的化学成分、生理功能及在畜禽养殖中的应用研究进展. 谭露霖,艾蓉,罗文菊,薛红,邓蓉. 2016

[13]薄盖灵芝菌粉主要成分分析及安全毒理学试验. 陈体强,李开本,方忠王,张芸,兰良程. 2004

[14]异樟叶精油的抑菌活性及其化学成分. 胡文杰,李冠喜,曹裕松,柯坫华,周升团. 2014

[15]不同产地太子参中化学成分分析. 林茂,郑炯,杨琳,陈娅娅,王沁. 2012

[16]腊梅花精油化学成分分析(英文). 沈强,刘晓博,张小琴,司辉清. 2014

[17]氮气厌氧处理对茶叶γ-氨基丁酸及主要化学成分含量的影响. 沈强,张建,罗显扬,郑文佳,喻云春. 2012

[18]鱼腥草挥发油成分分析及其抗氧化性研究. 吕都,刘嘉,刘辉,王辉,李俊,刘永翔. 2016

[19]乌龙茶品种与品质关系的研究进展. 林郑和,郝志龙,陈良城,高水练. 2004

[20]岭头单丛茶渥堆期间主要化学成分含量变化研究. 黄国滋,赖兆祥,卓敏,黄华林,赵超艺,陈栋. 2008

作者其他论文 更多>>

微信小程序