燕麦全粉挤压膨化产品质量评价的性状分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 宁更哲

作者： 宁更哲;魏益民;张波;师俊玲;胡新中;张丙虎

作者机构：

关键词： 燕麦;燕麦全粉;膨化产品;质量评价;数量关系

期刊名称： 中国农业科学

ISSN： 0578-1752

年卷期： 2010 年 43 卷 05 期

页码： 1017-1022

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】确定燕麦全粉挤压膨化产品质量性状的相对重要性,初步构建产品质量评价指标体系。【方法】以单因子燕麦全粉挤压膨化试验样品为分析材料,采用基本统计量分析、相关性分析和因子分析法,研究燕麦全粉挤压膨化食品质量性状变异程度及相关关系,并为主要质量性状赋予权重。【结果】由基本统计量分析可知,燕麦全粉挤压膨化产品质量性状中变异系数大于5.00%的有:a*、脆度、硬度、水溶性指数(WSI)、膨化率;由相关性分析可知,变异系数小于5.00%的质量性状至少与变异系数大于5.00%的质量性状中的一个指标存在显著相关性;变异系数大于5.00%的质量性状因子分析显示,膨化率、a*、脆度和硬度的方差贡献率分别为20.21%、24.21%、25.77%和24.56%。【结论】燕麦全粉挤压膨化产品主要质量性状构成及权重为:膨化率(21%)、a*(26%)、脆度(27%)和硬度(26%)。

分类号： TS213

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