喷施1-甲基环丙烯对水培油菜品质和生理变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏

作者： 张鹏;李明阳;万文婷;吴迪;薛友林;贾晓昱;李江阔

作者机构：

关键词： 1-甲基环丙烯;水培油菜;货架品质;生理变化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 009 期

页码： 30-37

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究喷施1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene,1-MCP）处理对物流运输后水培油菜货架品质和生理变化的影响，对物流运输后水培油菜常温货架和冷藏5 d后常温货架期的感官指标、营养指标、生理指标、衰老指标进行测定。设置喷施4μL/L 1-MCP为1-MCP处理组，喷施蒸馏水为CK组。对于常温货架期贮藏方式，相较于CK组，1-MCP处理水培油菜后，其失重率降低、色差更小，同时延缓了维生素C、还原糖、可溶性蛋白含量以及色素（叶绿素a、叶绿素b和类胡萝卜素）含量的下降，降低呼吸速率和乙烯生成速率，延缓相对电导率、丙二醛的上升。而对于冷藏5 d后常温货架贮藏方式，1-MCP处理后除了对失重率及呼吸速率无明显影响外，其他指标的变化趋势与常温货架贮藏组相同。另外通过对比2种不同贮藏方式发现，在贮藏后期冷藏处理与常温货架相比除了丙二醛含量更高外，其余指标的含量都更低。同时，对比2种贮藏环境下1-MCP处理组发现，冷藏后维生素C、还原糖、可溶性蛋白含量、呼吸强度以及乙烯生成速率更低，失重率更高。综上所述，1-MCP可以延缓黄化及软化，维持各营养物质含量，同时还能抑制呼吸强度，减少乙烯释放量，并有效抑制相对电导率和丙二醛的升高，延长货架期。

分类号： TS255.3

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