真空包装酱卤鸭肉优势腐败菌的初步鉴定与精油抑菌作用的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张依洁

作者： 张依洁;程薇;吴文锦;丁安子;李新;乔宇;廖李;王俊;汪兰

作者机构：

关键词： 酱卤鸭肉;优势腐败菌;精油;抑菌

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 06 期

页码： 142-149

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以酱卤鸭肉为研究对象,用选择性培养基对真空包装酱卤鸭肉在4℃条件下贮藏过程中菌相和贮藏过程中的优势腐败菌进行初步鉴定,根据香辛料精油的抑菌特性,选取香辛料精油针对优势腐败菌开展抑菌试验,将香辛料精油应用于酱卤制品保鲜中。酱卤鸭肉在4℃贮藏条件下,乳酸菌、假单胞菌、肠杆菌、微球菌和葡萄球菌是样品腐败终点的优势菌。在酱卤鸭肉腐败终点分出4株菌株,进行分子生物初步鉴定,分别为荧光假单胞菌(Pseudomonas pseudoalcaligenes)、产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes)、表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)、藤黄微球菌(Kocuria rhizophila)。香辛料精油对样品中四种优势腐败菌均有抑制作用,通过单因素和正交实验确定了最优复配精油比例,10%生姜精油、25%青花椒油树脂、20%八角茴香精油和6.25%肉桂油树脂1:1:1:1混合。

分类号： TS202.3`TS251.1

  • 相关文献

[1]5种精油的化学成分及对番茄早疫病的抑菌活性研究. 林霜霜,邱珊莲,郑开斌,张少华,吴维坚,鞠玉栋,李珊珊,杨敏,郑菲艳,黄惠明. 2017

[2]天然香料精油在肉制品中的应用. 代永刚,孙洪斌,南喜平,李姝睿,吴琼. 2003

[3]香橼精油体外抗氧化及其抑菌活性研究. 刘春菊,牛丽影,郁萌,李大婧,刘春泉. 2016

[4]丁香和青花椒精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用. 张依洁,汪兰,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,程薇. 2016

[5]散装酱卤鸭肉制品中特定腐败菌的确定. 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟,戴艺. 2016

[6]复配香辛料精油在酱卤鸭肉保鲜中的应用研究. 于巍,张依洁,程薇,吴文锦,丁安子,李新,乔宇,廖李,王俊,汪兰. 2018

[7]MiSeq测序研究散装酱卤鸭肉贮藏期间微生物群落多样性. 谢萍,徐明生,尹忠平,唐道邦,徐玉娟. 2015

[8]特色传统食品大咯馇腐败菌分离及保鲜剂的筛选. 杨卫东,李喜宏,薛婷,李莉. 2010

[9]新鲜大黄鱼优势腐败菌碳源利用的差异性分析. 朱彦祺,郭全友,姜朝军,李保国. 2018

[10]河蚌贮藏鲜度变化及优势腐败菌分析. 蒋慧亮,迟海,展跃平,徐文婷,王正云,谢缘,邢超,朱永. 2019

[11]轻微加工即食对虾优势腐败菌鉴定及碳源代谢动力学. 王晓晋,郭全友,姜朝军. 2019

[12]冷藏罗非鱼优势腐败菌的鉴定及其特征. 郭全友,杨宪,时许. 2009

[13]冷藏养殖大黄鱼细菌相组成和优势腐败菌鉴定. 郭全友,杨宪时,许钟,吴建军,周彩华. 2006

[14]大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析. 许振伟,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2010

[15]冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌. 崔正翠,许钟,杨宪时,郭全友,李学英. 2011

[16]海水鱼优势腐败菌腐败能力分析. 许振伟,李学英,杨宪时,郭全友,姜朝军. 2011

[17]低温贮藏过程中鱿鱼细菌组成的变化及优势腐败菌鉴定. 沈萍,李学英,杨宪时,迟海,黄洪亮. 2015

[18]罗非鱼冷藏过程细菌种群的变化. 杨宪时,郭全友,许钟. 2008

[19]猪肉优势腐败菌货架期预测模型的构建. 刘梦竹,邓森荣,康桦华,魏琦麟,涂杜,彭新宇,徐志宏. 2023

[20]气相色谱在食品微生物鉴定中的研究应用. 何木,李保国,郭全友,董艺伟. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序