水产品微冻保鲜技术的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马海霞

作者： 马海霞;李来好;杨贤庆;刁石强;吴燕燕

作者机构：

关键词： 水产品;微冻;鲜度;肉汁渗出率;蛋白质变性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 04 期

页码： 340-344

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。

分类号： TS254.4

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