芹菜混浊汁加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张学杰

作者： 张学杰;蔡同一;闫红;倪元颖;孙润峰

作者机构：

关键词： 芹菜,混浊汁,稳定剂

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 1999 年 04 期

页码：

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 选用芹菜（犹他改良５２７０品种）为原料，对芹菜混浊汁加工技术中的关键工序进行了研究。结果表明，为提高芹菜混浊汁稳定性，通过添加０．０６％ＣＭＣ、０．１０％黄原胶，采用２０ＭＰａ的压力均质，可保持混浊汁三个月内不产生分层现象。芹菜汁经２％的绵白糖和０．５％的精制食盐调配，产品具有明显的芹菜风味，甜咸适口

分类号： TS275.5

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