热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B_1含量变化的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张超

作者： 张超;马越;赵晓燕;汪芬;曾雅丽

作者机构：

关键词： 玉米粉;黄曲霉毒素;B1热处理;动力学;食品加工

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 11 期

页码： 10-13

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 黄曲霉毒素B1(AFB1)是霉菌的次级代谢产物,是玉米的主要污染物之一,对人类和家畜的健康均有较大危害。研究热处理对玉米粉中黄曲霉毒素B1(AFB1)含量变化的影响,建立玉米粉中AFB1含量变化与处理条件的动力学模型。试验结果显示在热处理过程中,玉米粉中AFB1的残留率随着处理温度的升高而降低,随着处理时间的延长而降低。依据阿伦尼乌斯方程,玉米粉中AFB1含量变化属于一级反应,其活化能为42.2 kJ/mol,在100～200℃范围内,该模型可以有效预测玉米粉中AFB1在热处理过程中含量变化规律,模型预测值与实测值相关系数高于0.80。

分类号： R155.5

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